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Coeur de boeuf façon bourguignon

Présentation de la recette.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 20 mn la veille, marinade 8 heures

Temps de cuisson : - 3h10 mn

Ingrédients :

1 coeur de boeuf
200 g de lardons
oignons jaunes
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
2 gousses d' ail
1 bouteille de vin rouge corsé
1 filet d'huile d'olive
3 cuillère à soupe de farine
sel, poivre

Préparation

la veille
Coupez le coeur en gros dés et piquez l'oignon de clous de girofle. Placez le coeur et l'oignon dans un saladier. Versez le vinaigre sur les morceaux de coeur et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Couvrez et laissez mariner pendant 8 heures au moins au frais.
le jour même
Pelez et émincez les oignons jaunes. Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites revenir les oignons et les lardons. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Egouttez soigneusement les morceaux de coeur de bouef et faites-les revenir avec les lardons et les oignons. Mélangez en continuant la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine, salez et poivrez à votre goût.
Mélangez et laissez cuire 3 minutes. Mouillez avec le vin roouge. Ajoutez les gousses d' ail pelées ainsi que les branches de thym et romarin. Mélangez. Couvrez et faites cuire ainsi pendant 3 heures environ.

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Boudins à la bourgeoise

Présentation de la recette.

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 45 mn (30 mn pour la purée, 15 mn pour le boudin)

Ingrédients :

6 beaux boudins
1,5 kg de pommes de terre
1 verre de lait bouillant
100 gr de crème
3 oignons
ciboulette hachée
1 verre de cidre
75 gr de beurre
sel, poivre

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Andouillettes à la tourangelle

Présentation de la recette.

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 45 mn

Macération des andouillettes : 24 heures

Ingrédients :

6 andouillettes
1 verre d 'Armagnac
700 gr de champignons de Paris
1 citron
1 verre de vin blanc
60 gr de beurre
persil
sel, poivre

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Emincé de porc( filet mignon) à l'ail et au gingembre

Présentation de la recette.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn plus 1 heure pour la marinade

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

1 filet mignon de porc de 600 g environ
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 belle gousse d'ai
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
ciboulette ciselé
poivre du moulin

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Mignon de porc au pavot et sa compote de fruits d'automne

Présentation de la recette.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

600 g de filet mignon
1 cs de graines de pavot
huile
sel et poivre du moulin
compote de fruits
2 pommes, 2 poires, 100 g de raisin noir, 1 citron, 20 g de beurre, 2 cs de sucre en poudre, sel

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Rognons de porc à l'ananas et à la vanille

Présentation de la recette.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

500 g de rognons de porc
Quelques bouquet de mâche
huile
vinaigre de xérès
sel, poivre du moulin
Compote d 'ananas
200 g d'ananas frais ou en boîte, 1 gousse de vanille, vinaigre 1 cs de sucre en poudre