Recettes

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - mayenne

Temps de préparation : -  10 mn

Temps de cuisson : -  15 mn

Ingrédients :

• 3 rognons de veau
• 2 cs de Cognac
• 50 gr de beurre
• 2 cs d'huile

Sauce : beuure Maître d'hôtel

          . 40 gr de beurre, une branche de persil,1 citron, sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : -MOYEN

Temps de préparation : 35MN

Temps de cuisson : 1H30

Ingrédients

• 2 GROSSES POMMES DE RIS DE VEAU.
• 3 CITRONS JAUNES.
• 4 GOUSSES D'AIL.
• 100 GR DE FARINE.
• 80 GR DE BEURRE
• 5 MORCEAUX DE SUCRE.
• 4 c A SOUPE DE MIEL LIQUIDE.
• 4 BRANCHES DE THYM FRAIS.
• SEL POIVRE.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -1h00  mn

Temps de cuisson : - 4h00 mn

Ingrédients :

• 1 kg de fraise de veau
• bouquet garni
• oignon
• clous de girofle
• sel / poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : -  10 mn

Ingrédients :

• 400 g d'onglet de boeuf
• 400 g d'onglet de veau
• 200 g de coeur de veau
• 300 g de foie de veau
• 1 oeuf
• chapelure
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 12 mn

Ingrédients :

• 6  tranches de foie de veau épaisse
• 40 gr de beurre
• huile d'olive
• 12 oignons blancs
• 6 tranches fines de bacon
• peersil
• moutardes variées
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  10 mn

Temps de cuisson : - 10  mn

Ingrédients :

• 4 tranches de foie de veau
• miel
• vinaigre de vin
• cerises (meme en conserve)
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : -10 mn

Ingrédients :

• 4 tranches de foie (500 g)
• 600 g de courgettes
• 1/2 bouillon de cube
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• persil, cerfeuil
• 2 pincées de paprika
• 6 g de maïzena
• sel, poivre
• ---

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 1 h 00 mn

Temps de cuisson : - 1 h 00 mn

Ingrédients :

• 800 g de fraise de veau
• 6 oignons
• 6 gousses d 'ail
• 1/2 litre de vin blanc
• thym / laurier/ persil
• 30 g de farine
• 1/2 litre d 'huile d 'arachide
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 c à s de  moutarde forte
• 1 grosse cuillère de crème fraîche
• sel fin / poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -  15 mn

Temps de cuisson : -  15 mn

Ingrédients :

• 3 rognons de veau
• 250 gr de champignons de Paris
• 90 gr de beurre
• 1 oeuf
• 3 dl de Riesling
• 6 échalotes
• 1 bouquet garni
• 3 cs de crème fraîche
• une pincée de poivre de cayenne
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20  mn

Temps de cuisson : - 7/8 mn

Ingrédients :

• 2 rognons de veau
• 6 pommes golden
• 100 g de chapelure
• 100 g de poudre de noisette
• 110 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 cs de mouatrde
• 1 citron
• farine
• huile d 'olive
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15  mn

Temps de cuisson : - 30 mn

Ingrédients :

• 2 rognons de veau ( avec la graisse)
• 65 cl de bière brune
• 16 échalotes
• 50 cl de jus de veau
• 100 g de beurre demi-sel
• sel, poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 30 mn

Ingrédients :

• 500 g de rognons de veau coupés en morceaux de la taille d 'une noix
• 300 g de girolles
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 100 g de crème
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 2 h 00

Ingrédients :

• 1 langue de veau
• 3 oeufs
• 200 g de fromage (parmezan ou mozzarella)
• 8 tranches fines de jambon de pays
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 2h00

Ingrédients :

• 1 langue de veau
• 80 g de beurre ou 2 cs d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon,2 tomates
• 4 poireaux, 3 courgettes, 6 carottes

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté Moyenne

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

• 4 tranches de jarret de veau 1.2 kg
• 2 cuillère à soupe d' huile d'olive
• 1 oignon doux
• 2 branches de céléri
• 300 g de carottes
• 500 g de tomates fraîches
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de bouillon de volaille ( 1/3 de cube)
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de zestes de citron hachés
• 1 cuillère à soupe de zestes d'orange hachés
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : -  30 mn

Temps de cuisson : -2 heures 30 mn

Ingrédients :

• 1,400 kg de jarret de veau
• 1 oignon doux
• 2 clous de girofle
• 2 carottes
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)
• 1 gousse d'ail
• 12 grains de poivre
• 1 cuillère à café de gros sel.
• Vinaigrette
• 2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 3 cuillères à soupe de fines herbes fraîches ciselés (persil, ciboulette, estragon)
• Sel, poivre du moulin.
•  

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 40 mn

Temps de cuisson : - 25 mn

Ingrédients :

• 3 cervelles de veau
• 1 bol de béchamel épaisse, très relevée
• 1 tasse de gelée de viande
• 2 truffes
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 2 tasses de gelée instantanée parfumée au porto
• feuilles de laitue
• sel, poivre.

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : -  20 mn

Ingrédients :

• 3 cervelles de veau
• 2 litres de bouillon
• 2 cuillère à café de moutarde douce
• 200 gr de crème
• 2 citrons
• ciboulette hachée
• sel, poivre
• ---

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : -25 mn

Ingrédients :

• 2 cervelles de veau
• 1/4 de tasse de farine
• 1/3 de tasse de chapelure
• 3 cs de beurre
• sel.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : -moyenne

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - Marinade 1 heure

Ingrédients :

• 1 coeur de veau
• 1 citron
• 10 cl d huile d'olive
• 2 échalottes
• 200 g de fromage de parmesan
• 100 g de salade de mâche lavée
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 25 mn

Ingrédients :

• 1 coeur de veau coupé en tranches
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 4 tranches de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de fécule
• 30 cl de vin blanc sec (pinot blanc d Alsace)
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• sel, poivre
• ---

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15  mn

Temps de cuisson : -  12 mn

Ingrédients :

• 1 coeur de veau prêt-à-cuire
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 5 cl de cognac
• persil plat
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : - 1h30 mn

Ingrédients :

• 1 coeur de veau de 800 gr à 1kg
• 2 oignons
• 1 belle cuillère d'huile d'olive
• 1 crépine
• 2 verre de vin blanc sec
• Pour la farce
• 250 gr de chair à saucisse
• persil, ciboulette, thym,laurier
• 1 oeuf
• mie de pain
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 2 heures

Ingrédients :

• 1 beau coeur de veau
• 2 oignons
• 400 g de carottes
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 oranges non traitées
• 50 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 2 h00 mn ou 40 mn a l'autocuiseur

Ingrédients :

• 1 kg de tête de veau roulée et désossée (préparée par votre tripier)
• 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d' ail
• 2 bouquet garni
• 1 verre de vinaigre
• 2 cs de moutarde, 2 verre d'huile, 2 oeufs durs, 6 échalottes, 1 bouquet de persil, 1 petit pot de câpres, des cornichons, des tomates, des pommes de terre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : - 2 h 00 mn

Ingrédients :

• 1, 2 kg de tête de veau
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Sauce ravigote

          . 2 oeufs durs hachés,2 cornichons coupés, huile, vinaigre, moutarde, ciboulette, persil, cerfeuil haché quelques câpres, sel et poivre

          .

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -  20 mn

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

• 2 rognons parés
• 5 bottes de persil
• 800 g de tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouillon de cube de volaille
• 1/4 litre d'eau
• 1 botte de ciboulette
• huile
• 6 g de maïzéna
• Sel, poivre.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 10 mn

Ingrédients :

• 2 rognons de veau
• 2 cs de jus de citron
• 4 cs de beurre
• 1/2 tasse de marsala
• 3 cc de persil fraichement haché.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 6 mn

Ingrédients :

• 4 onglets de veau
• 150 gr de champignons
• 40 gr de beurre
• 2 oignons
• 150 g de crème épaisse
• sel et poivre