Recettes

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 45 mn (30 mn pour la purée, 15 mn pour le boudin)

Ingrédients :

• 6 beaux boudins
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 verre de lait bouillant
• 100 gr de crème
• 3 oignons
• ciboulette hachée
• 1 verre de cidre
• 75 gr de beurre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : -  45 mn

Macération des  andouillettes  : 24  heures

Ingrédients :

• 6 andouillettes
• 1 verre d 'Armagnac
• 700 gr de champignons de Paris
• 1 citron
• 1 verre de vin blanc
• 60 gr de beurre
• persil
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  20 mn plus 1 heure pour la marinade

Temps de cuisson : - 20  mn

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc de  600 g environ
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 belle gousse d'ai
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
• ciboulette ciselé
• poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

• 600 g de filet mignon
• 1 cs de graines de pavot
• huile
• sel et poivre du moulin
• compote de fruits
• 2 pommes, 2 poires, 100 g de raisin noir, 1 citron, 20 g de beurre, 2 cs de sucre en poudre, sel

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20  mn

Temps de cuisson : - 20  mn

Ingrédients :

• 500  g de rognons de porc
• Quelques bouquet de mâche
• huile
• vinaigre de xérès
• sel, poivre du moulin
• Compote d 'ananas
• 200 g d'ananas frais ou en boîte, 1 gousse de vanille, vinaigre 1 cs de sucre en poudre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 15 mn

Ingrédients :

• 5 rognons de porc préparés et coupés en cube
• 2 échalottes
• 2 pommes de type golden
• 1 c à café de graines de cumin
• 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 8 feuilles de brick
• 2 c à soupe d'huile d 'olive
• 25 g de beurre fondu
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 10  mn

Ingrédients :

• 800 gr de rognons de porc
• 1 grosse cs de moutarde forte
• 1 grosse cs de crème fraîche épaisse
• huile ou beurre
• sel et poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 m n

Temps de cuisson : - 1h00 mn

Ingrédients :

• 1 kg de joues de porc
• 2 oignons
• 2 échalottes
• 1 kg d 'oranges
• 1 bouteille de vin blanc moelleux
• 1 bouquet garni

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 1 h 00 mn

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de porc
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 bel oignon
• 25 cl de fond de veau
• curry en poudre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 1 h 00 mn

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de porc
• 1 pot de 320 g de graisse de canard ou d'oie
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10  mn

Temps de cuisson : - 2h00

Ingrédients :

• 1 kg de joues de porc
• 2 gros oignons
• 250 g de lardons
• 1 cuillère à soupe de miel
• 33 cl de bière blonde ou brune
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  10 mn

Temps de cuisson : - 1 heure

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de porc
• Du fond de veau
• 250 gr de pruneaux dénoyautés
• sel, poivre
• 2 cs d'huile

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 1h00

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de porc
• 2 oignons, 1 gousse d'ail
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 gr de farine
• 1 grand verre de vin blanc
• 2 cuillères de purée de tomate
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 1h20 mn

Ingrédients :

• 1 kg  de joues de porc
• 2 petits oignons, 1 poireau
• 2 carottes, 1 navet
• 1 bouquet garni
• 50 gr de beurre
• 2 cuillère  à soupe de farine
• noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 1h00

Ingrédients :

• 1 kg de joues de porc
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe d'huile + 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 20  mn

Temps de cuisson : - 1h25 mn

Ingrédients :

• 12 joues de porc
• 1 branche de thym frais
• 2 cuilères à soupe de graisse de canard
• 1 verre de vin blanc sec (pinot blanc d 'alsace)
• sel, poivre
• Pour la pâte
• 250 g de farie
• 125 g de beurre
• 60 g de parmesan en poudre
• 2 branches de thym frais

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  25 mn

Temps de cuisson : - 35  mn

Ingrédients :

• 500 g de boudin noir
• 4 pommes
• 4 pommes de terre farineuse
• 1 oignon
• 15 cl de cidre brut
• 15 cl de bouillon de volaille
• 3,5 cuillères à soupe d' huile
• 20 g de beurre
• 2 cuillère à café de sucre
• 1 brin de persil plat
• baies roses (facultatif)
• sel, poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facie

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 6 mn

Ingrédients :

• 1 pain de tripes de 600 g
• 4 feuilles de brick
• 200 g de salade mesclun
• 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• Pour la sauce
• 4 oignons blancs
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de moutarde fine
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre