Recettes

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15  mn

Temps de cuisson : - 2 h30 mn

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de boeuf
• 2 oignons
• 1 litre de bière
• 25 cl de fond de veau
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 10 mn

Ingrédients :

• 4 belles tranches de foie de génisse
• 8 tranches fines de bacon ou de lard fumé
• 2 belles cuillères de crème épaisse
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - Facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : -7 mn

Ingrédients :

• 4 tranches de foie de génisse
• 2 cs de farine
• 30 g de beurre
• 4 brins d 'estragon frais ou congelé ou lyophilisé
• 20 cl de crème fraîche liquide
• vinaigre de vin
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 1 h00

Temps de cuisson : - 3h15 mn  -   repos 24 heures

Ingrédients :

• 2 queues de boeuf
• 1 pieds de veau coupé en deux et blanchi
• 6 carrotes
• 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle
• 1 poireau
• 1 branche de céléri
• 1 bouquet garni
• 8 grains de poivre
• gros sel

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15  mn

Temps de cuisson : - 10  mn

Ingrédients :

• 500 g d'onglet en tranche épaisse
• 35 g de beurre
• 1 gros oignon
• 2 cuillère à soupe de crème épaisse entière
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café rase de paprika
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -  30 mn

Temps de cuisson : -  30 mn

Ingrédients :

• 4 morceaux de hampe de 130 g chacun
• 6 fonds d'artichauts surgelés
• 2 tranches d'ananas
• 4 échalotes
• 1 bouquet de cerfeuil
• 10 cl de cinaigre de vin
• 1,5 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 2 cuillère à soupe d'huile
• 40 g de beurre
• sel, poivre du moulin
• ---

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 3 h00 mn

Ingrédients :

• 1 boite de cannellonis à farcir
• 500 g de joue de boeuf
• 250 g de chair à saucisse de porc ou de volaille
• 1 grosse boite de sauce tomate
• oignons
• ail, thym origan
• parmesan
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : -  25 mn

Ingrédients :

• 4 pièces d'onglet de 150 g
• 700 g de pommes de terre à chaire farineuse
• 12 cl de bière brune
• 1cuillère à café de sucre roux
• 1 pincée de cumin moulu
• 15 cl de lait
• 70 g de beurre
• sel, poivre
• 1 belle échalote

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 3h00

Ingrédients :

• 1.2 kg de joues de boeuf
• 5 litres de vin rouge corsé (Graves)
• 3 cl de fond de veau ( à partir d 'un concentré)
• 200 g de carottes
• 200 g  d'oignon
• 4 gousses d 'ail
• 1 bouquet garni
• huile de tournesl ou de pépins de raisins
• sel, poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes :  4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  25 mn

Temps de cuisson : - 25 mn

Ingrédients :

• 1 chou
• 1 kilo de joue de boeuf
• 600 g de chair à saucisse  ou mie de pain trempée dans du lait
• fines herbes
• 1 brique de coulis de tomates
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

• 800 g de joue de boeuf
• 500 g de sauce tomate épaisse (purée)
• parmesan
• béchamel
• sel, poivre
• lasagne

Présentation :

Nombre de personnes : X

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : -4 heures

Ingrédients :

• 1,400 kg de joue de boeuf
• 1 branche de céléri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• Garniture
• 4 carottes, 4 navets
• 1/2 chou vert
• 4 pommes de terre
• 4 blancs de poireaux
• 2 os à moelle (facultatif)

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  25 mn

Temps de cuisson : - 4 h 00 mn

Ingrédients :

• 1 queue de boeuf
• 2 pieds de porc
• 300 gr de  jarret de veau
• 200 gr de carottes
• 125 gr de navet
• 125 g de poireaux
• 1 chou pomme
• 500 gr de pommes de terre
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes  : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 5  mn

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 600 g de viande (joue ou queue de boeuf)
• 1 oeuf
• chapelure
• huile à frire
• fines herbes
• 1 oignon
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : - 2 h 30 mn

Ingrédients :

• 1,5 kg de joue de boeuf parée
• 1 cs de farine
• 30 gr de beurre
• 2 cs d'huile
• 2 oignons
• 8 belles carottes
• 75 cl de vin blanc sec ou moelleux
• 1/2 cube de bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni
• gros sel de guérande, poivre.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 15  mn

Ingrédients :

• 800 g de joue de boeuf
• 500g de pommes de terre
• gruyère rapé
• beurre et crème épaisse
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -10 mn

Temps de cuisson : 3h ( 1h15 en autocuisseur)

Ingrédients :

• 2 joues de boeuf parées
• 4 gousses d'ail écrasées
• 50 g de beurre
• Marinade
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• thym
• laurier
• sel et poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -  15 mn

Temps de cuisson : -  2h30 mn

Ingrédients :

• 1 kg de joue de boeuf
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• coulis de tomates
• 25 cl de fond de veau
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre, persil
• 1 boite d'anchois
• 10 olives vertes
• 10 olives noires
• huile d'olive

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 2h30

Ingrédients :

• 1 langue de boeuf
• Mayonnaise ou vinaigrette
• 1 cube de court bouillon
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - difficile

Temps de préparation : - 40 mn

Temps de cuisson : - 2 h00 en cocotte 1 h 00 en autocuiseur

Ingrédients :

• 2 joues de boeuf
• 1 langue de boeuf
• 1 lobe de foie gras de 500 g
• pour le bouillon
• 2 branches de céléri
• 3 carottes
• 2 navets
• 2 poireaux
• 1 bouquet garni
• 1 oignon piqué d 'un clou de girofle
• gros sel et poivre en grain

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 10 mn

Ingrédients :

• 800 g de rognons de boeuf
• 150 g de champignons
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre
• 1 cc de curry
• 2 cs de crème allégée

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

• 500 g de gras double
• 30 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 4 gros oignons
• du persil
• 1 cuillère à café de vinaigre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20  mn

Temps de cuisson : -  20 mn

Ingrédients :

• 500 g de gras double
• 200 g de salade de mâche
• 200 g de pomme de terre
• 1 oignon rouge
• 1 poivron jaune
• 30 g de câpres
• 2 branches de cerfeuil
• 30 g de raisins de Corinthe
• 20 g de graines de sésame
• vinaigre de Xérès beurre
• huile de pépins de raisins
• sel, poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 35 mn

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

• 500 g de gras double (acheté chez votre tripier)
• 2 échalotes
• 2 gousses d 'ail, du persil
• 50 g de beurre
• 2 cuillère à soupe d 'huile
• 100 g de chapelure
• sel, poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -15 mn

Temps de cuisson : - 40 mn

Ingrédients :

• 1 kg de gras-double
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de lardons
• 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 75 cl de vin blanc sec,
• 1 verre de liqueur de cognac
• sel,  poivre du moulin.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 2h30 mn

Ingrédients :

• 1 kg de gras double
• 1 pied de veau
• 1 bouquet garni
• 3 gros oignons
• 5 carottes
• 1 litre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 2 h

Ingrédients :

• 450 g de coeur de boeuf coupé en cubes
• 1/2 litre d'eau
• 1 litre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de maïzéna
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1,5 kg de carottes
•  garniture aromatique : 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon coupé en cubes, 2 feuilles de laurier, sel et poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 20 mn la veille, marinade 8 heures

Temps de cuisson : - 3h10 mn

Ingrédients :

• 1 coeur de boeuf
• 200 g de lardons
• oignons jaunes
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 2 gousses d' ail
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1 filet d'huile d'olive
• 3 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -10 mn

Temps de cuisson : - 10 mn

Ingrédients :

• 800 g de ris de jeune bovin
• 200 g de champignons de paris
• 2 cs de porto
• 20 cl de fond de veau
• beurre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : - 20 mn

Ingrédients :

• 1 kg de ris de jeune bovin
• 1 orange
• Quelques gouttes de citron
• 20 grains de poivre vert
• 1 verre de bouillon de viande (cube)
• 75 gr de beurre
• 3 à 4 cs de crème fraîche

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 15 mn

Ingrédients :

• 650 gr de ris de jeune bovin
• 4 pommes
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 100 gr de crème fleurette
• 3 cuillère à soupe de calvados
• 15 gr de sucre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 6 mn

Ingrédients :

• 4 pavés d'onglet de 180 à 200 g
• 150 g de roquefort
• 25 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  10 mn

Temps de cuisson : -  6 mn

Ingrédients :

• 700 g d 'onglet
• 4 échalottes rouges
• 30 gr de beurre
• 1 filet de vinaigre
• sel, poivre